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这天上午，
洛盈盈到了来仪楼，又在菜单上加了两个菜。
小酥肉，和蒜香排骨。
吃火锅怎么能不配炸物？
小酥肉的做法很简单，选用猪里脊那部分的肉，然后切成手指大小和粗细长度。
肉里要加耗油，盐，花椒，还有胡椒粉和料酒，腌制大概二十分钟。
在这个空挡里，正要可以调个面糊
面糊的调配比例很重要，主要是红薯淀粉，鸡蛋，还有盐。
淀粉和水的比例大概是二比一。
把腌好的肉倒进面糊里，包裹均匀，然后就能下锅炸啦。
炸这个玩意也有讲究，
油温要热到七成时才能下锅，等到裹上面糊的肉炸到微微变色，就能捞出来了。
肉还是炸起来比较香。
这会儿牛油还没开始煮，整个灶房里都是炸小酥肉的味道。
炸一边是不够的，还要复炸第二遍。
但是第二遍不着急现在就炸，可以等客人点了之后再炸，这样端上桌的时候就能是热的。
排骨需要洗掉上面的血水，然后用葱姜蒜水腌制二十分钟。
炸排骨的面糊的调法稍有不同。
淀粉和水的比例是一比一，稍微稀一点。
排骨同样也要炸两道，肉在油锅里滋啦滋啦地香，气泡密密麻麻地附着在排骨上，等着排骨慢慢变色。
这样炸出来的颜色金黄诱人，让人很有食欲。
等到快到正午的时候，店里就陆陆续续来客人了。
他们有好多是老顾客，一进来就会自己找到位置坐下，熟练地报了几个菜名。
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