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这一炉的烤鸭刚出炉，香气冲的人快要跌个跟头。
烤鸭的卖相?极好，体?态丰满，外焦里嫩，表皮带着一种很有?光泽的金红色，晶莹剔透。
应玲珑一手抓住鸭子，一手拿刀，下刀时?，窄窄一片鸭肉揭开，竟然有?汤汁带着浓烈的香味咕噜噜冒出来。
烤鸭挂炉之?前有?个秘诀，就是在鸭皮和鸭肉之?间灌上一部分汤水，达到外烤内煮的效果。
既能让里面的鸭肉熟得更快，又?使鸭肉的温度不会太高，保持了鸭肉鲜嫩的口感。
单纯想要靠外面的火力，很容易造成烤鸭的皮已经焦了，内部却还没熟透的情?况。
又?或者烤鸭虽然熟透了，但?是靠近皮的鸭肉早就因为高温变老变柴。
围观的客人们看到烤鸭皮肉之?间的汁水淌出来，都焦急的说：“就这么流出来可太可惜了，浇一勺到米饭上我?都能吃一大碗。”
应玲珑继续给大家片鸭子，她的动?作不急不缓，带着一种特别的节奏，刀身在烤鸭中穿梭起伏，如同庖丁解牛一般，还没等大家反应过来，薄薄的鸭肉已经带着快要分离的酥皮整齐地堆砌在盘子里，每一片都有?皮有?肉，皮是剔透的红棕色，肉是白中带一点粉，还有?残余的肉汁缓缓流出。
一旁的霍一斐接过盘子，放上葱丝、黄瓜条、甜面酱和荷叶饼端出去，客人就能大快朵颐了。
一位熟客迫不及待的揭起一张荷叶饼，荷叶饼带着一股麦香味，先烙后蒸，刚出锅不久，揭起薄薄的一张，微微透明，中间厚旁边薄，柔软中带着一丝劲道。
甜面酱也是蒸过的，口味更柔和，烤鸭蘸上酱包进荷叶饼，配上葱丝和黄瓜条，一口吞进去，客人们满足着鼓着腮帮子嚼起来。
大葱一点都不呛辣，反而?带着一种甜味，爽脆的黄瓜和多汁的葱丝脆生生的，解腻又?爽口，鸭皮入口的时?候感觉正在咬破一层玻璃纸，酥脆又?焦香，鸭肉很嫩，带着鸭子香喷喷的油脂气味，荷叶饼和甜面酱既包容又?调和，让所有?食材都无比和谐。
客人吃完一块烤鸭，已经开始琢磨着一会儿要问问能不能多买点荷叶饼带回去，这饼做的好，自带鑊气，那种恰到好处的筋道咬劲，让他相?信就算什么也不包，光是刷上甜面酱单吃就好吃，买点回去包上自家的烤肉或者炒菜，滋味应该也不会差。
一炉烤鸭很快被瓜分一空，晚了一步的客人只能望鸭兴叹，耐心等待着下一炉。
山海食堂的座位变得更难抢了以后，江余大学【山海食堂今天吃什么】这个账号开始偶尔为大家播报店内的客流量情?况。
比如现在，下午2：51分，有?人投稿：目测有?三分之?一空座，有?意者速来！
下面评论：“我?来了我?来了我?来了！”
“中午看了一眼等号的长队，一想到下午还有?课，我?连队也不敢排，这群吃饭的人都不用上班的吗？”
“老板在忙吗，我?想要一张她的签名?！
我?昨天看了她的节目，那个阴气森森的气氛里，老板一出来，感觉世界都和平了。”
“不是，你们现在吃的下去吗？还不到三点。”
“本人平平无奇的干饭小天才，一周吃八天，一天炫二十五个小时?。”
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江余大学的学生方?一璇和室友袁茹看到消息匆匆赶来，他们中午去吃了学校附近的网红芝士火锅，结果芝士臭的很上头，硬着头皮尝了尝，只有?咸味没有?奶香，闭着眼睛简直不知?道自己在吃什么，两个人都没吃饱。
还是山海食堂令人放心，要不是中午排不上号，他们才不会去别人家。
他们来的时?候烤鸭还没出炉，但?还有?烧鸭面和酱鸭泡饭，两个人有?些纠结，每道都想尝一尝，方?一璇提议道：“一人点一种吧，再拿两个小碗，一人分一半，这样两种都能吃了。”
袁茹痛快的答应，和朋友一起吃饭就是有?这个好处，能多吃几种。
烧鸭面做的快，鸭子是现成的，和用来包荷叶饼的烤鸭不一样，烧鸭用的是先腌后烤的做法，鸭子经过腌制后打上气，通过这种方?法让鸭子皮肉分离，皮脆肉香。
应玲珑把烧鸭专用的填料塞到鸭腹，仔细的缝好。
打气这个步骤要重复两次，缝针后再打一次，确保针口不漏。
如果哪里漏了气，鸭皮不仅皱皱巴巴的失去光泽，还会不够入味。
霍一斐也学着缝了几只，打上气后鸭子变得鼓鼓囊囊的，她正高兴着，手边的两只鸭子飞速瘪了下去，漏气了！
“老板，怎么办啊？”
霍一斐一副搞砸了的表情?。
“再缝一下就行了。”
应玲珑镇定?的说，“刚开始缝漏气很正常，多练就不会了。”
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