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一道麻婆豆腐就这么出炉了。
不够这不是最正宗的麻婆豆腐，谢雨青尝了下口味，缺了豆瓣酱做出来的麻婆豆腐颜色没那么好看，口感也要差点，不过也很还吃就是了。
可惜家里没有胡豆，不过谢雨青上次在镇上的时候倒是买到了胡豆，就是数量太少。
等开春了种点儿下去，来年他就可以做豆瓣酱了。
不只是豆瓣酱，家里的调味料还是不如现代，谢雨青打算还记得些什么酱料，都摸索着做一遍。
看他能不能复刻。
鲜肉切成片，加鸡蛋、红薯淀粉、盐、花椒面，搅拌均匀，使红薯淀粉成糊状，均匀的裹在每一个肉片上。
然后就可以下锅炸了。
谢雨青将筷子放进油锅里，见油锅里冒出了细小的气泡，就将肉片一片一片的夹入油锅中。
轻轻搅动让它们不至于彼此粘连。
肉片一放入锅中就滋啦滋啦的响，谢雨青眼疾手快快速将所以肉片夹进锅里，后退几步，等它们不溅油了这才上前翻动肉片，不让它们变糊。
等它们炸至金黄，差不多就可以出锅了。
刚刚出锅的酥肉外壳酥脆极了，咬一口就能听到它们像是在嘴里放鞭炮似的，内里的肉片却还是瘦肉部分就是干瘦有嚼劲的，肥肉则是油汪汪水分十足，一咬开还能见到晶莹剔透的肥油。
“阿奶，我炸了酥肉，您尝尝好吃吗？”
谢雨青从厨房里探出个头，呼唤着屋子里的刘阿奶。
刘阿奶听见声响，便进厨房夹了块酥肉尝。
“嚯，原来我闻着这香就是青哥儿做的啊。”
刘阿奶吃了一个，止不住夸赞道：“不愧是我家青哥儿啊，瞧瞧这做的，又苏又脆！
好吃，好吃！”
刘阿奶没忍住，又从碗里夹了一块。
“就是这肉不好，瘦肉太多！
吃着还有点费牙。
青哥儿，改天我割点大肥肉，你再做一次？”
谢雨青笑着点点头，“没问题。
阿奶想吃什么我都给做。”
谢雨青以前炸酥肉是不炸半点肥肉的，他觉得太腻，不喜欢。
不过今天炸酥肉的时候，他考虑到刘阿奶更爱吃大肥肉，便选了一块半肥半瘦的肉来炸酥肉，没想到还是被嫌弃了。
也不知道张迁会不会更爱吃肥肉。
谢雨青在心里设想了下，他爱吃什么都没关系，一个小小的饮食差异而已。
谢雨青有自信，在他的厨艺征服之下，难不成张迁还会挑食吗？
炸完最后一锅酥肉，谢雨青把炸过的油舀起来，锅里只留了一点底油。
下入几段干辣椒、蒜末、花椒炒香后就捞起，接着加入刚刚切好的咸肉粒和竹笋粒，翻炒几下倒入刚刚泡过的大米，略微炒干水分，有香气传出来后就往里面加水，刚刚没过表面就好，然后盖上盖焖饭。
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