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开业吉日,天色未亮,乔兮月便带著两位厨娘——沉稳的张嫂和手脚麻利的春梅,赶到了镇上的早市。
晨雾尚未散尽,市集却已人声鼎沸。
她们直奔相熟的摊位,精心挑选了十只羽毛鲜亮、现杀还带著温气的肥嫩老母鸡,又买了各种各样新鲜水灵的菌子,还特意买了几朵价格不菲的干松茸用来提鲜。
最后,足足挑了二十斤熟透饱满、红艷诱人的红玉果,几乎將摊主的存货包圆。
雇来的牛车满载著这些新鲜食材,“噠噠”
地驶向锦绣食肆。
一到后厨,三人便立刻忙活开来,为今日的重头戏——火锅汤底做准备。
后灶上,三口几乎有一人高、需两个成人合抱才能围拢的特大號深底汤锅早已清洗乾净。
张嫂负责熬製鸡汤锅底:她將老母鸡焯水洗净,斩成大块,放入巨锅中,加入足量的清水、薑片、葱结,大火烧开,仔细撇去浮沫,而后转为小火,让鸡汤在时间的酝酿下慢慢变得清澈金黄,香气醇厚。
春梅则负责番茄锅底:她將红玉果洗净,顶部划十字刀,用开水烫过去皮,再去籽切碎。
在大铁锅中用少许生油將番茄碎小火慢炒,直到炒出浓郁粘稠的红色茄汁,方才倒入另一口巨锅中,加入適量清水和少许盐熬煮,那酸甜馥郁的香气瞬间瀰漫开来,令人食指大动。
而乔兮月则亲自操刀最需谨慎的菌菇锅底。
她將各种乾鲜菌菇分別处理——干菌温水泡发,鲜菌仔细清洗,一些不易熟的菌类先行下锅熬煮。
她守在那口最大的汤锅前,严格控制著火候和时间,確保每一种菌类的鲜味都能充分释放並安全无害。
菌汤的鲜美不同於肉汤的醇厚,是一种更为清新悠长的山林之味,渐渐充盈了整个厨房。
至於牛油麻辣锅底,反而最简单。
那提前炒制好並已凝固成红色油块的底料,被分成数份,只需取適量放入较小的锅中,加入清水烧开化开即可,那霸道呛辣的香气立刻后来居上,与其他三种香气交织在一起,构成了一曲令人垂涎欲滴的味觉交响乐。
辰时刚到,食肆的所有伙计们都准时到达。
看到后厨这热火朝天、香气冲天的景象,个个精神振奋。
乔兮月將所有人召集到尚未开门的大堂,召开开业前的早会。
她目光扫过精神抖擞的眾人,声音清晰有力:
“各位,今日便是我们锦绣食肆开门迎客的日子!
规矩和流程,我再强调一遍!”
“李荷、周大丫、郑梅梅、吴秀秀、孙彩萍!”
她点了五个从锦绣阁调来的熟练女工的名字,“你们五人,负责盲盒售卖区!
记住价格:烧烤盲盒200文一盒、火锅菌类盲盒200文、火锅蔬菜盲盒100文、火锅丸子盲盒200文、火锅肉类盲盒300文、火锅主食类盲盒50文。
要向客人清晰介绍,帮客人挑选搭配。”
“是!
东家!”
五人齐声应道,信心十足。
“我,”
乔兮月指了指自己,“坐镇柜檯,负责最终结帐。”
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