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“先说这道凉拌小食，既能当菜吃也能当主食吃，将来你们自己做的话还能翻出不少花样，对于想开小食摊的人来说再好不过。”
唐锦翊说着说着挽起袖子，找了个铜盆擦干净，顺手又舀了几勺小米放进去。
“师傅要煮粥？”
白知秋问。
黄澄澄的上好小米，除了煮粥，他想不出其他用途。
唐锦翊摇摇头：“不是煮粥，是要做一种米皮。
我们今日要学的菜叫做‘三色拌米皮’，做好之后再拌上秘制料汁就能吃了。”
他边做边讲：“一般的米皮可以用大米做，可以用小米做，也可以用面粉做，但口感最好最香醇的是小米，且小米做出来的米皮不糟不烂十分有嚼劲，所以咱们就学小米米皮。”
唐锦翊把淘洗好的小米泡好，盖上铜盆盖子。
“小米的要用清水浸泡一个时辰，至米粒一碰即烂方能使用。
趁着这个时间，咱们可以先把料调好。”
“这样简单？”
白知秋又问。
“别看听着简单，想要做好还得费些功夫咧！”
唐锦翊让大宽裁了几张油纸铺在案板上，随后，把罐子里的辣椒碎挖了几大勺进去。
“你们几个都过来吧。”
唐锦翊招招手，连烧火干活的也唤了过来。
“这是辣椒碎，百味楼独家特制产品，是我们凉拌酱汁儿的灵魂调味料。
现在我把它们分成八分，你们每人一份，按照我说的做。”
说话间，唐九已经把碗准备好了，每人发了一个，最后一个给了唐锦翊。
“一碗拌凉皮需要半头大蒜、一勺精盐、三勺陈醋。”
唐锦翊边说边做。
学徒们按照他的做法，先把大蒜拍扁去皮，捣成蒜泥之后加上两勺白开水，小勺子在水中轻轻搅拌几下，就得到了一份酸辣咸鲜的大蒜汁儿。
“接下来，要调制麻酱。”
“师傅，我们已经调了大蒜汁，现在又要调麻酱，难道是要做两种口味吗？”
“不是两种口味，是要把这些调合到一起。”
唐锦翊说着，从麻酱罐中挖了两大勺芝麻酱，又从另外的罐子中挖了一勺花生酱。
学徒们不再说话，而是按着他的说法，把两种酱加入碗中，随后，又调入一小勺酱油，一小勺糖，和一小勺蜂蜜。
加入麻酱后的料汁浓稠黏腻根本没办法使用，需要继续加入少许清水，搅拌成均匀光滑、用筷子能提起小尖尖的细腻状态。
搅拌是个力气活，需要一只手按着碗，另一只手快速不停地划圈圈，今日在外跑了一天，唐锦翊很快就累了，胳膊上像绑了铅一样，又沉又重，酱还没搅好，汗就从额角流下来了。
唐九捏着袖子为他擦去汗水，接了筷子说道：“我来吧。”
唐锦翊喘了口气，直起身的时候后腰又传来一阵酸胀，他默默捂着腰部，把搅拌麻酱的活儿给了唐九。
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