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第752章 传统的叉烧做法(第1页)

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苏阳用着大锅,锅底均匀淋油后,又撒上一层食盐开始煎鱼。

这些桂鱼都是用作鱼羊鲜的,撒上盐后能够避免鱼皮粘锅。

为了保证效率,苏阳全程开的大火。

如果单纯的用大火煎鱼,这肯定是不行的,很有可能鱼皮糊了,里边的肉都没熟。

但苏阳同时煎的鱼何其多?一口大锅,哪怕是连锅壁都摆满了鱼。

苏阳握着锅耳,不断旋转着大锅,使大锅均匀受热,保证每一条鱼都能在适宜的火候下煎得恰到好处。

看着灶台下那喷出的猛火,罗江彻底愣神。

——“还能这样?!

又学到了!

!”

或许是感受到罗江那充满震惊的目光,苏阳忽然开口提醒:“这个就别学了,很难把控火候的,而且还需要考验手力。”

他看了眼时间,现在已经快三点了,如果不是因为时间的原因,他也懒得使用这样的方法煎鱼。

虽然他能够完美掌握火候,但毫无疑问,这样煎鱼还是太费神了些。

正因为是猛火,所以必须均匀的把控好旋转大锅的时机,这样才能使锅底的温度保持在一个合适的区间。

东坡牛排、黄焖乳鸽、昆仑鲍甫,这些都需要后续进行给汤汁收浓,再浇到菜上的操作。

这三个菜后续的工作就非常简单了。

九转大肠则是还需要后续的烹饪,不过这也并不麻烦。

香芋扣肉过一会提前再放到蒸箱就可出锅装盘,鱼羊鲜也不着急,等最后再把剪好的桂鱼放入羊肉汤里煲一会即可。

现在还剩下三个还没有完全制作的菜。

一个是烧卤拼盘里的叉烧,另外两个则是虾仁清汤面以及中午临时准备加的一道菜——拔丝芋头。

虾仁清汤面以及拔丝芋头出餐并不慢,这个并不着急,叉烧就需要费些时间了。

…………苏阳把桂鱼全部煎好后,同样放到了保温餐炉里备用。

现在桂鱼还不急着烹饪,但如果不保温的话,鱼肉在冷却后就容易返腥,虽然已经处理得当的桂鱼腥味普通人几乎难以察觉,但还是会存在的。

“苏哥,我刚刚看了眼烤箱,里边好像……不是特别干净,待会咱们不是还要烤叉烧嘛,我先去擦洗干净吧。”

刚削完芋头的罗江脱下了手套,准备去把酒店的烤箱清洗干净。

“等等。”

苏阳忽然叫住了他。

“怎么了苏哥?”

“别给酒店白打工,那些烤箱不用清洗。”

苏阳说。

罗江眼皮颤了颤,内心感到有些诧异。

在他的印象里,苏阳一直都是对美食的要求极高,可现在明明确定了烤箱不太干净,苏阳却让自己别去清洗?这太出乎意料了。

只不过犹豫再三,考虑到苏阳正在忙着煎鱼,确实也没有亲眼看见烤箱的情况,罗江还是又开了口:“可是苏哥,那烤箱真挺脏的,正好我现在也闲着没事干,要不还是洗一洗吧。”

苏阳摇了摇头:“待会做叉烧,用不上烤箱。”

“不用烤箱?”

这又是出乎了罗江的意料。

一旁的陈曦雯此时露出了笑容,现在的她对于龙国美食的了解也并不少,毕竟身为一名上千万粉丝的吃播,她私底下也受到了李敏娜的正向引导,开始主动去了解美食相关知识丰富自身:“这我知道!

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