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以雷郎中的家境，从小自然是不缺吃食的，泉州本就是富庶之地，近年来虽然广州港大兴，泉州的船只已没有那样多了，但福建道的大豪本家多在泉州，泉州依旧是大敏朝数得着的富贵风流之地，此处的大户人家，吃鸡吃鸭只能算是粗吃，还是以鹅肉为贵，这倒也不是没有缘故：一来，鹅长成得慢，自然要比鸡鸭更贵，也更显得身份，二来，鹅肉质地也更好些，紧密却又并不过分坚韧，烹食更美，而鸭肉带了水骚气，鸡肉又多过分紧致，牙口稍差便觉难嚼，非得要厨子以小火慢烹，方才能煮得肉烂，富贵人家多取鸡汤借味，鸡肉略取食两块而已。
雷家比不得累世公侯府，在吃食上只走到了这一步，在雷郎中的认识之中，见那鸡腿颇大，应当是三四年的老鸡，已想到了一口咬下时，牙齿要遇到的阻力，却不想上下牙极为轻松地咬合在了一起，伴随着一阵芳香无比仿佛让人五脏六腑都随之打开的油香，酥脆的外壳纷纷而落，在口中碰撞，那鸡肉嫩滑无比，滋味又极为调和，有茱萸的些许辣味，上好精盐带来的咸味，几乎是才在口中打了个转便要往嗓子里掉，雷郎中连忙调用舌头，把鸡肉顶了回来，又大嚼了几下，让那汁水遍布全口，方才依依不舍地将其咽了下去，又忙凑到鸡腿边大咬了一口，此时已忘却了读书人的体面，显示出了着急榔槺的笨拙之态来。
以他一贯的口味，雷郎中连鸡汤都嫌油腻，更休说鸡肉，取用少许已是足够，但这鸡腿却是三两下便全落入肚内，仔细品味，又觉得和吃过的所有炸物都是不同，如四喜丸子、炸麻团等等，多是以面和之，而非这种拖了面衣在外的形式。
而且这面衣格外轻盈酥脆，没有丝毫油哈味，在口中咀嚼，无比香酥，便连骨头外的面衣，都令人有舔舐干净的冲动。
雷郎中将鸡腿细细吃完了，犹觉不足，实在胃口大开，甚至还将手舔了几下，把流淌在上头的肉汁舔光了，方才暂歇了下来，以全新的态度打量这间不起眼的小铺子。
那女娘已是回身忙了一会，又包好了几个油纸包递给后来的顾客，她一边递货一边斜眼看着雷郎中，见雷郎中前倨后恭之态，不由嗤地笑了一声，对雷郎中道，“贵客，我家做得可中意么？”
雷郎中连连点头，眼神又流连在自己那些食物之上，只是女娘已将其包好，不便拆开再吃了，因问道，“裹的是什么？不止面糊吧？”
女娘撇嘴笑道，“贵客好不晓事，若是告诉了你，我们还卖什么？”
她一个转身又去做事，回来打好了新一包炸物，方才仿佛息怒了似的，微微笑着说道，“贵客若是喜欢，便常来吃就是了。”
雷郎中急着道，“我明日便要去临县了，临县那里可有么？！”
女郎眼睛一亮，喜孜孜笑道，“现下还没有，但过段时日便有了，我——”
话还未说完，柜台前又来了单子，她便只好转身做事去了，此时宋老爷也兑好筹子来了这里，一时便打岔了开去，再要追问时，女郎已去忙碌，只留下一个背影，雷郎中不好再逗留，拿了油纸包，和宋老爷在附近寻了一家面馆，又要了两碟烫青菜，两碟卤味，烫了酒，这才揭开油纸包二人分食。
宋老爷对这炸鸡腿也是赞不绝口，但二人公推炸鸡架是最下酒的，炸鸡翅介乎二者之间，肉更滑嫩。
只是鸡翅、鸡腿都十分饱腹，下酒还是不如鸡架。
虽然吃炸物便已满足，但这两碟青菜乃至卤味，亦都并非乡野小店一味死咸那般，而是五味调和，鲜香十足，卤味所用的鸭翅也比寻常的老鸭母要更油润，应当是品种的确不同。
宋老爷道，“此地常以海带泡水为调味，所以格外的鲜，买活军能养殖海带，这里的干海带比泉州港还便宜。”
大敏朝的海禁，有时松弛有时严格，不论如何，泉州港是不缺海鲜的，海带这东西，对海港来说都并不缺，能卖上价的都是内地，这是宋老爷的商路未能打通的地方，是以他并不进海带去卖，说到这里也有些遗憾。
二人各吃了一碗黄酒——这里也有供应烧酒，但南方人还是中意黄酒，烧刀子那是北佬喝的。
酒吃完了，本来还要吃面，但实在饱得厉害，便免去了，雷郎中还有些过意不去，因只要了青菜卤味，却坐了半日，碍着了店家的生意，宋老爷醉醺醺地道，“莫怕，此地的面不似泉州那般贵，已吃了卤味，便不妨事。”
店家小二也笑嘻嘻地道，“无妨，咱们都是买活军的本钱，您照顾了那几个小妹子的生意，便如同照顾了我们的生意。”
他虽然也是做生意的，笑口常开，但却并不似他处小二那般卑微讨好，细看之下，身量在南方人中也算高大，并不瘦削，不卑不亢——雷郎中如今已可识别，这当是买活军的人，而非云县的土著。
此处确然处处都和外间不同，雷郎中已再无傲慢之心，他酒量比宋老爷好，见宋老爷喝了酒有些困倦，便带他回客栈休息，一入客栈，又顿觉水泥房的好处，赞叹了几番，安顿宋老爷睡下，便带了个同样精熟此地的宋家小厮，又携了自己那两个随从，在城内外游荡，连课堂都混进去在教室背后旁听了一会，他平时好几日也没有这样大的活动量，到了半下午便饿了起来，又想去吃炸鸡腿，只是身上唯有银两，便问小厮道，“中午听他们说起筹子，这是何物？买活军治下竟不认银子铜钱吗？”
那小厮笑道，“雷老爷是问对人了，此事若问来财，他必不如我清楚，老爷头一回来云县，便是我跟从，此处的事情我再没有不知道的。
这筹子是这般物事——雷老爷想来也知道，如今各地银子成色都是不一，铜钱又有时价，大宗交易还好，跑得了和尚跑不了庙，彼此反而多几分信任。
小本生意却实在是难做，要银子，一则怕收了假的，二来称银子、剪银子也是费事，自然如今买卖不好做，商家便也都让了步，若是从前，我们泉州港一般的铺子也是不收银子的，雷老爷可还记得？”
雷郎中一愣道，“这个是真不晓得，我们家在泉州港，一应吃喝都是挂账，打赏倒都用银角子。”
小厮来福笑着轻轻掌了掌嘴，道，“是了，是了，是我想得不周到。
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