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“绘里奈小姐是用圆刨法的白萝卜片来卷鲑鱼子，萝卜不是海苔，内侧不是粗糙的。”
“一般来说，如果仅仅用白萝卜皮包裹鲑鱼子，那么拿的时候鲑鱼子一定会脱落下来，没办法拿起来。”
“但是……”
鱼住纯拿起薙切绘里奈的【鲑鱼子寿司】对着众人晃了晃，“这鲑鱼子完全不会脱落，是因为寿司里面有粘稠的白色物体夹在萝卜和醋饭之间。”
“这是山芋，绘里奈小姐将山芋磨成粘稠状作为萝卜的接着剂，让它们充分粘结在一起。”
“山芋和鲑鱼子在泥轰料理的小菜里常放在一起，味道很合，而且山芋是独一无二的接着剂。”
“鲑鱼子富弹性的香甜和萝卜清脆的口感，再加上山芋粘稠浓厚的甜味融合其中，做成了我这辈子吃过的最好吃的【鲑鱼子寿司】。”
“没错，你过关了，你们呢，还有……”
相田翔笑着将压力给予其他三名学员。
其中的一名学员植草智之突然道：“我明白了为什么绘里奈小姐要用圆刨法了，圆刨法是做生鱼片配料时用的技法。
由于白萝卜味道清淡，因此并不会妨碍鲑鱼子的本味。”
“你也过关了。”
紧接着福田吉兆道：“我发现了这个寿司里面还掺有腌鱼肾和醋泡冰头丝。”
“腌鱼肾？”
“冰头丝？”
其他学员有些疑惑。
相田翔解释道：“所谓的腌鱼肾是指用盐渍并混着血的鲑鱼肾。”
“冰头就是鲑鱼头内类似冰的透明软骨，而醋泡冰头就是把它用醋来腌制成的。”
“腌鱼肾吃起来滑嫩味美，而醋泡冰头脆脆的，嚼起来很棒。”
说完，相田翔看向最后一名学员越野宏明。
越野宏明在众目睽睽之下急得都快哭出来了，这时，相田翔拿起一块【鲑鱼子寿司】递给他。
“厨师是重实践的职业，你再试吃一下这个寿司，好好感悟一下这里面的滋味，再看看周围的环境，你就懂了！”
越野宏明闭着眼睛将【鲑鱼子寿司】放入口中，努力地感知着这道料理的精妙之处。
“是醋、是冰头、是腌鱼肾、是鲑鱼子、是海苔，还有什么，还有什么？”
越野宏明的舌尖突然感知到了醋饭里有一丝丝甜味，随即睁大了双眼，“我明白了！”
“绘里奈小姐还在醋饭里加了砂糖增添甜味，这样一来，即使醋饭冷了也一样好吃。”
“我们现在北海道，寿司很容易就冷掉，绘里奈小姐寿司还充分考虑到了周围的环境。”
“精彩！”
相田翔补充道，“而且鲑鱼是用酱油腌的，可以保存得很好，所以不容易坏。”
“我之所以让你们感知这道料理，是因为这道料理中包含了一名厨师关注顾客关注他人的心。”
“只有在乎食客的厨师才是一名好厨师，我希望你们能记住这颗虔诚的厨师之心，明白吗？”
“是！”
“谢谢考官，谢谢绘里奈小姐！”
最后领悟到料理奥妙之处的越野宏明号啕大哭，“谢谢相田考官，我一定会努力成为一名好厨师的。”
“完美！”
相田彦一的摄像机忠实地记录下这一切，谆谆善诱的考官，努力上进的学员，多么好的素材啊！
：（）胜利的美食
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