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江师傅做的菜哪一回卖的不好？你是嫌咱们这些人点少了不成？江师傅的但凡有新菜式，我等何时不捧场的？”
“这位郎君说的极是，明知道咱们就爱江师傅的手艺，偏偏每回出新菜都这般小气，怎的？老王你这是嫌钱挣多了烫手是吧”
“哪里哪里，诸位就是爱拿某打趣儿，是某的不是，某的不是！”
王掌柜半点不生气，乐呵呵的笑得同弥勒似的，心里盘算着明日推出多少只烤鸭做限量菜好。
这是乐仙楼的传统了，自打江上弦来了之后，但凡上新菜式，最开始的一段时间，那必须是限量版，等到三个徒弟能完全接手了，那就不限量了。
“诸位莫要着急，先吃，先吃，某先去后头瞧瞧”
王掌柜打着哈哈就溜了，他得去看看自己能不能吃上一口热乎的！
包厢内，江上弦亲自动手把配菜分别摆在李雪雁和武媚娘的面前，该说不说，这偌大的包厢今日有些拥挤，两个坐着的，七个站着的挤在一起，再加上三个打工仔在另一头，整合一番可以直接凑三桌麻将了。
“怎的整只端上来了？”
武媚娘还没说话，便有一内宦模样的人不满的掐着嗓子嫌弃开了，那脸上的表情就跟瞧着什么脏东西似的，小白眼翻得比华妃娘娘还厉害：“这外头的东西可真是越发没有规矩了。”
武媚娘拉下脸来不悦的挥了挥手，示意他闭嘴，转而看向江上弦，眼里尽是新奇：“这刀莫非你要在这儿切烤鸭？”
她娇俏的对着李雪雁眨了眨眼睛：“这个吃法倒是有些像咱们吃全羊炙。”
李雪雁搓了搓手，偷偷白了一眼方才说话的内宦才看向江上弦：“可是要咱们自己动手？”
“不必。”
江上弦摇摇头，将手浸入菊花水中仔细清洗了一遍而后拿麻布将手擦干，其实她在小灶房便已经用澡豆洗过手了，这时候再洗不过是洗给她们瞧罢了。
只见她拿起一块干净的麻布轻轻按在烤鸭上，另一只手快速且随意的将鸭头直接揪了下来：“不是要切，而是片。”
“片？”
李雪雁和武媚娘同时露出疑惑的神色。
“是，此菜名为长安烤鸭，一鸭两吃，鸭皮乃是其中精华，待这鸭皮片完，剩下的鸭架则会拿下去做另一道菜。”
江上弦边说，边用麻布包裹住鸭脖的位置，左手捏住，右手拿起刀。
鸭架可以煮粥、熬汤，可都没有直接做香酥椒盐的方便。
长安烤鸭口气倒是不小，武媚娘不由得多看了她一眼，这烤鸭若是当真好吃，只怕这长安烤鸭的名头传的不知得有多响亮，又好记又好吃，谁能不朗朗上口？李、武二人只见刀锋斜着划过鸭子脖子后头的那块皮肉，酥脆的有些像是在切叠的厚厚的干纸的声音便响了起来。
李雪雁惊讶到怀疑自己耳朵出毛病了，伸长脖子朝她手上瞧：“这长安烤鸭怎的是这个声儿？”
“此鸭乃用秘法上色风干后烤制，鸭皮酥脆非常，没有一丝膻味，油润不腻口，入口即化。”
江上弦的动作很是利索，没一会儿就片好了两小碟鸭皮，分别放到口水横流三千尺的两人面前。
“蘸着那酱吃，或是包着荷叶饼吃。”
：（）长安牛马实录
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