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尚晋听出些门道：“这有什么要领吗？”
李双全：“炒土豆丝如火中取宝，不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾。
难哪！
难哪！”
李才惊讶：“这是烹饪大师黄敬临的传世弟子罗国荣说的话，经常被用于鲁菜要领。
您这都知道，佩服佩服。”
李双全干笑：“没你不知道的。
那你知道为什么你们那咖啡馆不挣钱吗？”
李才嘴硬：“还没养起来。
等养起来就挣钱了。”
李双全摇头道：“错。
是因为你们咖啡馆厨房离堂口太远了。
开餐馆讲究什么？锅气！
菜饭一出锅，立即能进口，生意才能好。
从你们那厨房端个菜出来，到桌锅气就散了。”
李才并不认同：“爸，我不是跟您抬杠啊。
您的锅气理论我从书上看到过，古代叫镬气，它有一定道理，但只针对餐馆。
我们是咖啡馆，两回事儿。”
李双全追问：“你们有没有餐？”
“有。
简餐。”
“简餐它也是餐。
只要是餐，就得有锅气。
天下馆子，都逃不出这个理。”
李才争辩道：“那您的蹄花从您那儿买回家，锅气不也散了吗？不也卖得挺好吗？”
“我那蹄花，热可大啃，凉可冷嚼。
热啃滑爽不腻，冷嚼滋味暗生，避免了锅气散味儿。
你还有什么可跟我争的？”
李双全说得急了，伤口有些疼，放下了筷子：“我躺会儿。”
李貌朝李才翻白眼：“你会做饭嘛你这儿瞎白霍！”
李才忙改口：“我就是跟李掌柜探讨一下。
受益匪浅。
受益匪浅。”
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