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“鱼身两面撒盐，可以去腥，他上面的黏液也得剐干净。”
霍青菱手脚麻利的给鱼改刀，然后放进准备好的去腥套餐水里面。
她画图出来问了一圈，还真找到了姜、干辣椒、香叶、花椒、八角这些本该在厨房的东西。
不过目前在医馆中。
她买回来后，做了个去腥套餐水，这个方法也全教给了后厨所有人。
对于她毫不藏私的做法，所有人都很感动，毕竟这时候大多数酒楼对菜谱处于严格保密，尤其是帮厨，他们去别的酒楼，光这一招，估计待三年都学不到。
在炸鱼之前，他先示范了一遍如何洗肥肠，等帮厨们学会了就把剩下的非常全交给他们处理。
之后又熬了一锅卤水，让人随时看着火，这才开始教糖醋鱼的做法。
糖醋鱼最要紧的就是怎么炸脆，火候或者刀工不对，都极有可能导致这条鱼炸糊。
“看好了，捏住鱼尾巴，下锅后等定型，下锅前要把水擦干，不然这油锅肯定和下雨一样到处溅水。”
她说笑了一句，手底下动作没停，看着时候合适了就把整条鱼给放入锅中。
炸至金黄酥脆，她给捞上来，用油纸按压：“这动作也很关键，待会料汁才好入味。”
其实霍青菱做这道菜的时候犹豫了很久，因为要用到番茄酱，这时候哪来的番茄？
她之前在小厨房尝试了一次，做了个没有番茄酱的简易版糖醋鱼出来，让乙十六试吃，得来好评，就决定还是把这道菜搬上来。
主要原因在于，目前朝国烹饪手段太少，做出的菜味道有限，糖醋味足以炸翻从前没吃过这味的人。
熬好料汁后，霍青菱起锅淋在鱼上，一道菜便做好了。
现在厨房是酸甜和卤味重叠，香得人迷糊。
霍青菱检查了一遍肥肠有没有洗干净，见真的没问题后，才把肥肠给放进卤水里面。
“这锅还是太小了，到时候找人定制一口更大的锅，这卤水是越熬越香，里面不光可以放肉，还能放菜。”
“好了，收回心神，等他继续煮着，我现在开始教麻辣干锅。”
“干锅也可以衍生出很多菜，比如说干锅鱼、干锅鸡、干锅兔等，像咱们今天做的就是干锅鸡。”
鸡肉已经准备好了，霍青菱只需要教他们怎么把料炒好就行了。
她将备好的鸡肉放入锅里煎炸至金黄酥脆，捞上来放一旁备用，趁着油热的时候，放入干辣椒、花椒和姜蒜。
刹那间，一股刺鼻的味道令众人呛咳起来。
霍青菱算是里面最稳得住了一个了，她看香味出得差不多了就将鸡肉放进去一块炒。
加上配料，干锅鸡出锅。
“太香了，这味道一闻就令人口水泛滥。”
有人忍不住赞叹道。
霍青菱笑着，顺手就去捞出煮好的肥肠，做了个卤肠拌饭。
“端出去，让大家都尝尝味。”
众人迫不及待端出去，尤其是四个主厨，他们一定要记住这些味道，以后才能复刻出来。
霍青菱没有跟出去，又重新做了新的糖醋鱼和干锅鸡，这次干锅鸡里面加了肥肠，又是完全不一样的味道。
“十六！”
乙十六正在抢吃，一听霍青菱声音，不舍放下筷子，快步跑了过来。
“你去把这菜给庄先生送去吧。”
在外不好暴露庄台煦身份，她便以先生称呼。
乙十六看着面前三道菜，馋得口水都快流下来了。
霍青菱看着好小：“快去快回，待会厨子们还要练菜，有的你吃的。”
“好嘞！”
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