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“老三媳妇饭怎么样了?”
王春花站在厨房门口大声喊道。
“娘,马上好了,您先去洗了手去堂屋,马上就端过来。”
李氏听见婆母喊,急忙收回思绪,回应道。
“好的。”
早饭结束后,张老大,张小四被分配去洗枇杷果,顺便照看孩子。
而王春花则带着两个儿媳妇在灶房里忙碌,大儿媳负责烧火。
“老大媳妇你们记着,这个香料是娘自己调配的,里面东西太多了,以后你们再慢慢学,现在看着我怎么操作。”
王春花一边说着,一边熟练地将各种调料取出放在木碗里。
“哎!
娘,我们都记着呢!”
两人齐声回答。
“嗯嗯!”
王春花满意地点点头看着收拾干净的猪头,鸡鸭以及猪下水卷起袖子就开始教学“第一步,卤肉之前先把肉给它焯下水,焯水的时候一定要冷水下锅,再加上葱姜去腥。
冷水下锅可以让肉里面的血液渗透出来,煮开后再用勺子给它撇去浮沫。
焯水的时候咱们一定要给它焯透,大概一刻钟左右就可以了,用漏勺给它捞出清洗干净放入冷锅中。
其他的肉类基本都是这个步骤,一定要记着”
“哎!
娘,都记着呢!”
俩媳妇赶忙应着,眼睛直直盯着锅里。
“卤肉,要想卤出后的颜色好看,就必须给他炒一个糖色。
锅中油热将油盛出,然后下入几块饴糖或蜂蜜,小火给他炒至融化,给他炒至这种枣红色,不停的翻小泡,再倒入提前准备好的开水,大火给它烧开,熬煮成这个糖色就已经制作完成,做法是不是很简单。”
“嗯!
娘,看起来挺简单的,就是不知道我跟弟妹做的时候咋样!”
“呵呵!
以后有你们练手的时候呐,不急哈!”
王春花甩甩胳膊,有点吃力了!
朱氏赶紧接过她手里的锅铲,“娘!
我来,你说怎么做,我按你说的来,您休息会儿。”
“是的娘,您休息,我跟大嫂轮换着来,您忙一早上了!”
“好好好,接下来就简单了,你们照着做就行。”
王春花欣慰的看着俩儿媳,心里开心的不要不要的。
“接下来下入干辣椒、花椒,还有刚才准备好的大料、姜、葱,再准备点盐块、胡椒粉来调味,烧开后给他熬煮半小时倒入卤锅中做卤菜讲究的是三分卤七分泡。
开小火给他卤制,灭火后再浸泡一个时辰以上,这样就更加入味。
卤好的肉我们用筷子轻轻一插,就能插进去的话,这就算是成了!
而且卤熟后的颜色也会特别漂亮。”
王春花一边说一边示范着。
“好嘞!
娘后面的我知道了,您先坐会儿。”
李氏接过大嫂手边的活。
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