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“暖丫头啊,你可回来了,得有大半年没见你了呢,我老孙可好久没吃到你的手艺了,实在想得紧啊。”
旁边理发店的孙大叔,看到温暖回来,也很是高兴。
“暖丫头你可算是回来了,问老温你去了哪,这老头也不说,真是的。”
“暖丫头回来了,咱就有口福喽,我这最近去下馆子,总觉得滋味平平,没这儿做的滋味好吃。”
……温暖微微笑,拿出热茶和花生酥,一一招呼热心上门的街坊邻居们。
一番寒暄,街坊邻居走了后,温暖关好门,扶着温老爷子坐下,钻进一楼小厨房,系上围裙,准备给爷爷做顿饭。
爷孙俩大半年没见,温暖准备做上几个好菜,让温老爷子尝尝,她这大半年学到的南方菜色:红鲟蒸米糕、西湖藕韵、和江南熟醉罗氏虾。
红鲟蒸米糕。
准备两只膏蟹,泡发好的优质糯米,香菇碎、泡好的干贝、虾干、芋头粒,五花肉粒和姜末。
接着准备米糕的料汁儿:将老抽、生抽、蚝油、少量鸡粉,炸好的干葱酥,和少量清水、猪油,放入一个小碗里,搅拌均匀待用。
把芋头粒下油锅炸香,捞出,补点猪油,炒香五花肉粒,接着倒入干贝、虾干、香菇粒和姜末,小火炒香,放入沥干的糯米,小火翻炒。
把一小碗水分三次下入锅中,边炒边下,让米粒彻底吸收水分,再倒入调好的料汁儿,放入炸好的芋头粒,翻炒,最后倒入少量麻油,搅拌均匀。
蒸笼里铺上荷叶,将炒好的糯米饭,均匀铺在上面,水开上锅,先蒸15分钟,然后铺上切好的膏蟹,放入葱姜,再蒸5分钟,取出。
最后撒上少许葱花,淋上热花生油,油润鲜香,鲜味十足的红鲟糯米饭,就做好了。
再来是西湖藕韵。
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先做糯米糖藕,选粉藕为佳,莲藕段洗净,将一头斜切一刀,每个孔里,都塞入洗净拌好白糖的糯米,用筷子捅实,切下的藕盖,盖回藕段上,用竹签牢牢固定。
藕段放入高压锅,加红糖、清水和红枣,煮至糯米藕软熟,晾凉,切片备用。
再来做脆炸藕片。
一个藕切成薄片,入油锅炸制成脆藕片,夹在上步切好的糯米糖藕两边,即成。
相较于以往糯米糖藕的软糯口感,西湖藕韵有着双重口感,软糯加上酥脆,一口咬下去,层次更加丰富,造型也是别致好看。
再来做个,江南熟醉罗氏虾。
先准备腌虾腌汁儿:绵白糖、生抽、美极鲜、古越龙山花雕酒、白胡椒粉、味精、纯净水和四特酒,再加入树椒段、干花椒、桂皮八角和香叶,一点丁香、豆蔻和草果,姜片葱段,全部调料兑在一起,搅拌均匀。
把罗氏虾清理干净,虾入锅,锅放少量水,加姜片和料酒,中小火焖煮熟后,捞出冰镇,冲洗,把虾上的水分彻底控干。
泡入准备好的料汁里,直至罗氏虾充分入味。
熟醉的虾肉紧实有嚼劲,鲜甜细腻,酒味微醺,齿颊留香。
温暖将三个菜端上桌,招呼温老爷子。
“爷爷,快来尝尝,我新学的这几个菜味道怎么样,咱先吃饭。”
“吃完后,我有些话想对您说。”
:()离婚后,总裁前夫天天想复婚
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