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大师傅提着铜壶浇油是必须保留的表演环节。
淋圈热油，“嘶啦”
一响，听得人口水都不及咽下去。
有它在场，别的菜都成了陪衬。
讲着苏普定老饕一抹嘴，很是骄傲地给她介绍，鳝肥的季节，所有餐馆米饭都卖得最好。
可惜现在还是夏天，不然学许三观“黄酒温一温”
的喝法，要一盅酒慢咂，通身都暖起来。
黄酒可不是酣畅淋漓的喝法，若一仰头干倒半瓶可遭人笑话，小口抿、佐菜细品才能喝出味道。
当然此菜需趁热吃，凉了腥味暴露无遗，稠顿顿的汤汁糊嘴巴。
说着说着，只听“滴答”
一声，桃枝擦擦口水，羞涩一笑，“绣姐姐说得太香了。”
“林姑娘懂得好多。”
林绣一扭头，赵管家不知什么时候揣着手站在门口，褶子里也透着笑意。
她自谦地摆摆手，不过如此，一般一般。
赵管家笑眯眯递上一筐蟹，“今日有南边来的客人，劳烦姑娘做些合宜口味的。”
林绣一翻这筐蟹，心中就有了主意。
看着品质上乘，估计是客人来拜会江大人的特产。
这正赶巧了。
她大手一挥，和厨房帮工的小伙计放下豪言，全然不在话下。
螃蟹不大，青线绑着手脚，还鲜活的很。
清蒸虽好，难以显摆自己的手艺。
林绣略一考量，便有了做法。
她初至扬州时，曾被极热情地推荐了三头宴。
等菜热呵呵端上来，却被吓了一跳。
同行水乡妹子说话温温柔柔，在餐桌上也毫不含糊，对着扒烧整猪头大快朵颐，着实好气度。
拆烩鲢鱼头算是一顶一的鲜美，讲究吃鱼不见骨的精细。
剩下最后一头就是蟹粉狮子头了。
这名字有意趣，比大肉圆漂亮的多。
刀已磨得发亮，林绣在其上薄薄抹一层油防粘。
肉末七瘦三肥，均细细剁成茸状，刀背反手一抹就平滑地展开。
再将提前预留出的一小块精肉切做石榴粒大小，搅进肉茸中，吃来才有嚼劲。
现代火腿肠也总如此宣传，大肉块才满足。
不过究竟几分真材实料就不知了。
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