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半盏茶、就把面翻,翻翻又转转,鸭皮金黄。
绍酒醪糟,胡椒粉、均匀涂抹。
油炸熟、刷上麻油,醮甜面酱。
王家丁家同出一脉,公说公有理,婆说婆有理,酒好不好喝了就知道。
见有免费的酒可尝,大家一窝蜂地拥入。
留下王炝龙带着一帮伙计,呆在家口,进退两难。
人家只说没得全王温酒方,你的正宗,我的也正宗,就象少林分成南北少林差不多。
总不能说自个开酒楼,就不允许人家开。
王焗虎远远地跑过来,对他说道:“哥,父亲叫我们先回家里,细细商量这事。”
有了台阶,王炝龙就坡下驴,对里面喊了声:“你们给我等着瞧。”
让伙计回王家酒楼,自个与弟弟一起回到家里。
对面的酒楼里,一下子宾客盈门。
大家进门就可看见到处都挂着刚晒好的香肠,不知道他们准备这么多香肠是干什么用的。
这时,从后面出来两个穿着长衫,却又围着围裙的中年出来,看长衫是掌柜,看围裙又象灶头。
双手抱拳招呼大家道:“为庆贺开业,今天每位顾客除送酒一角外,另送每桌我们新制成功的熏香肠一份,希望大家多多捧场。”
这熏香肠做法不简单,先挑选梅花肉,比例为七分瘦肉二分肥肉。
这样香肠吃起来既有嚼劲又不柴,还不会过于油腻。
剁肉时保留小颗粒感,让香肠口感更有层次。
盐糖配料比例精准,适量的白酒去腥增香。
可加入花椒、八角粉和五香粉,过多则抢味。
在腌制肉馅时,加入少许白醋,能使香肠风味更独特,口感更鲜香。
肠衣使用前用温水浸泡,变软后更容易套在灌肠器上,灌制时不易破裂,操作更顺畅。
灌香肠时松紧适中,用牙签在灌好的香肠上扎一些小孔排气,防止肠衣爆裂。
香肠晾晒在通风处,避免阳光直晒。
熏制时用苹果木、梨木或枣木或茶叶残渣,烟气香甜不刺鼻。
《长亭怨慢·熏香肠》梅花肉、三肥七瘦。
快刀剁碎,保留小粒。
糖盐白酒,去腥增香量需准。
花椒八角,五香粉、量宜少。
免抢肉鲜味,白醋加、更增鲜香。
肠衣。
温水泡一会,变软不易破裂。
罐之顺畅。
晾晒处,通风阴凉。
临熏制,果木精选,苹果木、梨枣枝桠。
加茶叶残渣,烟气更添甜香。
这力度有点大,又送酒又送菜的,大家感觉赚了。
:()非遗传承人
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