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有余听懂了洗碗二字，虽然很饿却还是一骨碌爬了起来，先进去刷碗。
沈渺看了眼天色，济哥儿和湘姐儿出门前，她嘱咐了申时三刻左右便要回来，等做完饭这点儿也差不多了。
于是便洗手开始做晚食。
她刚刚做蒸面条的时候顺便洗米蒸了一大锅饭，如今已经蒸好了，便取出来先放在碗里晾凉——因为她今儿晚上打算做个蛋炒饭。
都说炒饭要拿隔夜饭做最好，但沈渺其实不觉着隔夜饭就一定好。
一般说要用隔夜饭做，是因为隔夜饭经过一夜的放置，米饭中的水分会有所散失。
新鲜米饭通常含水量较高，比较黏软。
而隔夜饭会变得相对干燥，这样在炒饭的过程中，米饭便不容易粘连在一起，能更快分散开来。
还有一个原因是随着水分的减少，米饭的质地也会发生变化。
它会变得更有弹性，就像被轻微“风干”
一样。
当在锅中翻炒时，这种有弹性的米饭能够承受住翻炒的力量，不会轻易破碎。
但用隔夜饭炒饭也有个缺陷，那便是水分减少后米饭更硬了，想要入味便需要加更多调料和油，吃起来就会偏油腻不那么清爽。
所以么，沈渺一向比较喜欢用当日新鲜蒸的饭来炒蛋炒饭。
只要蒸饭时控制好水量，比平时蒸饭少放一点水，一样能得到干爽适中的新鲜米饭，而不需要放置等候一整夜。
这样便能想做便做，想吃就能吃了。
今日多了个有余，沈渺思量着她的身量，又干了许多活，蒸饭时便多放了两杯米。
她们家用来舀米的是个炭烤过后的小竹筒，炭烤后竹子便不招虫子了，也不会发霉，以往她们姐弟三人加两条狗，正好三杯米，不多不少。
趁饭晾凉的功夫，沈渺趁机备料。
备上四枚鸡蛋、青葱数茎、五花肉少许、豌豆、杂蔬适量。
将鸡蛋敲开，在两半蛋壳中来回过蛋黄，让蛋清单独分离出来后，蛋黄盛进另一只碗里，搅拌均匀。
蔬菜便是家里有什么便用什么，有时候做饭也不必太过精细或是照本宣科，反倒能意外做出来格外美味的搭配。
所有的蔬菜、肉都切丁。
另一头起锅热油，先将鸡蛋清入锅，用锅铲迅速拨散，等蛋清渐白凝固，便盛出来备用。
重新加油起锅，油热后，将冷却到室温的米饭投进去，抽出柴火，转为小火慢慢地炒散。
米饭一开始都会黏连在一起，但慢慢炒一会儿，表面的水分越炒越少，再用锅铲背面压一压，很快便散开了。
不用隔夜饭也能变得粒粒分明。
甚至因新鲜米饭本身所含的水分更多一些，今日炒出来的米，颜色更有光泽。
饭炒热后，将蛋黄液单独先倒进去，加速翻炒，直到饭粒全都裹上了蛋液。
有余这时已经洗好了碗，她将碗一个个在藤筐里倒扣，排列地整整齐齐，便忍不住站到沈渺边上，瞪圆了眼看。
沈渺举起沉重的铁锅，还用力颠了几下，炉膛里的火舌跟着猛地蹿上来。
这锅里的饭已经炒得色呈金黄，在猛烈灶火的映衬下，如金珠一般闪闪发亮
蛋香和米香此时已很香了。
有余看得也目不转睛。
沈渺有条不紊地开始加肉、豌豆、蛋白碎和其他蔬菜丁同炒，诸料混入锅中，香气愈发高昂了。
有余“咕咚”
、“咕咚”
咽口水的声音在她耳边响起，因为声音太响了，这孩子压根不知道什么叫掩饰，沈渺转头看她，她眼里直勾勾地只有满锅的米饭。
加上酱油盐等调料，撒上青葱，再翻炒几下，将葱香炒出来，这蛋炒饭便好了。
高汤桶里还有没卖完的猪骨汤，舀上几勺在另一只锅里，滚沸后下点青菜和瘦肉进去，加点盐，出锅时撒上葱花，便有了鲜美简单的瘦肉汤佐餐。
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