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◎酸菜鱼、炸鲜奶◎
“小夏哥，这鱼怎么做？清蒸还是红烧？”
秦夏买了一条沉甸甸的大草鱼，已经提前在家摔晕了，不然担心半路一甩尾巴，一不小心滑出去。
柳豆子主动帮忙刮鳞掏肚子，干活的时候还不忘打听这大鱼一会儿要变成什么滋味，进到自己的肚子。
秦夏正在用一块磨刀石磨柳家的菜刀，一会儿他要片鱼，刀不够快可不行。
“干娘不是腌了好些酸菜么，你嫂夫郎最近也不喝药，能吃辣了，我给你们做个酸菜鱼尝尝。”
酸菜鱼？柳豆子品了品这三个字。
他娘腌酸菜的手艺是顶好的，冬日里新鲜菜蔬价贵，舍不得天天吃，没东西做了，就从大缸里捞一棵酸菜出来，炒或者炖都好吃，这么多年了柳豆子也没吃腻。
包括之前他姐柳英子害喜，吃什么都吐，实在没办法了，也是托人往城里送信，说别的都不惦记，就惦记娘家的一口酸菜。
这样的酸菜若是和冬日里肥美的大草鱼烩成一锅……
柳豆子赶紧抹了一把嘴角，总觉得口水已经快滴答到脚面上了。
秦夏看他那没出息的样子，笑着把用完的磨刀石放到一旁。
只有他自己知道，今天想着做酸菜鱼，纯粹是因为之前跟虞九阙许诺过。
而自家又没有现成的腌酸菜，与其来柳家讨一棵，不如直接在这里做了，大家一起吃。
等到草鱼被柳豆子处理干净后，秦夏就开始片鱼了。
硕大的草鱼占满了木墩子，磨得雪亮的菜刀从鱼尾下刀，在柳豆子还没反应过来时，这把刀已经从鱼尾走到了鱼头，切下来一大片完整的鱼肉。
柳豆子张大嘴巴。
紧接着秦夏把鱼翻了面，如法炮制地又切下一块鱼肉，剩下的鱼头、鱼骨斩作大块，丢进一个大碗。
“豆子，帮我舀一瓢水。”
“哦，好！”
柳豆子回过神，提过水桶，拿起葫芦瓢。
一瓢水倒进碗中，来回两次，秦夏洗干净了鱼头、鱼骨上的血水。
这期间柳豆子已经抱着酸菜从土缸那边回来了。
“小夏哥，你看这棵成不？”
酸菜都差不多，没什么可挑的。
得了秦夏的首肯，柳豆子就又去打水洗酸菜了。
秦夏拿过刚刚切下来的大片鱼肉，手起刀落，剔出两片鱼骨，再将剩下不带刺的鱼肉，切成厚薄一致的鱼片。
柳豆子看得眼都花了，感慨道：“小夏哥，这刀在你手里，怎么就和长了眼睛似的？”
在他看来，把鱼切成片应该不难，难的是每次下刀前都不需要犹豫，仿佛全凭直觉！
秦夏一抬手，将鱼片转入碗中。
“所有技艺的道理都在于四个字，熟能生巧，刀功自然也不例外。”
回想他以前在家学厨的时候，练刀功的那段时间从早到晚都站在灶台前，土豆都不知道切了多少个，直接导致酸辣土豆丝是他做得最熟练的一道菜。
鱼片准备好了，下一步就是上浆。
很多人在这一步，直接将生粉和鱼片搅合在一起，就是大错特错。
鱼肉加盐、料酒抓拌，自然而然就会出浆，末了再将水淀粉和一个蛋清，往一个方向搅动上劲，这样出来的鱼片才嫩滑又不失嚼劲。
还有其他菜要准备，切好的酸菜与鱼片暂时放去旁边。
今天的晚食，秦夏预备做四菜一汤一甜品，酸菜鱼和风干鸡就占了两个菜了，余下再做两个素菜，打一个蹄花汤。
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