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白扒多用于做海鲜，譬如鱼翅、鱼肚、鱼唇等，也有一道名菜称作白扒四宝的，原料是鸽蛋、鸽胸、鸽翅、鸽舌。
做广肚，有一句流传在庖厨界的俗话——三分在烹，七分在发。
虽然这道菜高阳学过，是在秦夏亲口说过可以出师的，但由于现今出入和光楼的贵客不少，以防万一，秦夏还是打算将广肚发好再走。
发制广肚，常见的方法有三，分别是水发、盐发和油发，其中油发最佳，水发最次。
而油发对广肚品质的要求也最高，若是品相平平，还真犯不上这么折腾，因为步骤实在是繁琐。
上来先要起一口油锅，油温到三成热时，直接将干广肚投入，使其因温油的缘故慢慢变软，取出后裁切成片，再浸入油中，文火慢炸，待至一面气泡，再行翻面。
听起来好像不难，实际操作起来，却要求油温一直保持在“不翻花”
的程度，一旦油温升高，就要即刻将铁锅从火上挪走，待油温降下才能放回。
新手发广肚，往往拿捏不准，毁了上好的广肚。
炸好的广肚，切片膨发如多孔海绵，外不焦，肉已透。
从油锅中捞起，却还不算完，接下来倒入开水，浸泡一到一个半时辰，时辰到了后用清水洗上两三遍，这才是能下锅的食材。
做时用牛乳奶汤加花雕扒制，辅以笋片、菜心、南腿即成。
所以说，功夫都在前头。
“这样就成了，我要回家陪阿九，晚上酒楼就交给你们了。”
秦夏解下围裙，转到一旁洗手。
酒楼里的伙计都知道虞九阙这几日告了假，在家养病，遂各个保证酒楼的生意不会出岔子，好让他们的大掌柜赶紧回去。
秦夏也确实归心似箭。
此事还要从几天前说起。
大雍幅员辽阔，一年到头就没个安生时候。
这里有匪患，那处有雪灾，北地胡人犯边，南境夷民作乱。
还有成日里哭穷的户部，掏了赈灾的银子，就掏不出大军的粮饷，仿佛永远在拆了东墙补西墙。
虞九阙一朝被几个蠢蛋官员气得头昏脑涨，拍着桌子把人教训了一顿，起身时却是两眼一花，心头生悸，险些栽倒。
幸而被身边的两个内侍及时搀了一把，又被一拥而上的官员七手八脚地扶回座位上，不然怕是要当场摔出个好歹。
虞九阙本以为自己只是起得猛了，很快就能缓过来，哪知坐下后仍旧手抖眼花，冷汗湿透重衫，一旁奉来的热茶也喝不下去，转头就吐了出来。
这可把所有人都吓掉了魂。
此事惊动了皇上，当即点了太医来给虞九阙把脉，林林总总说了一堆，简单而言便是劳倦过度导致的心气不足，日久必然耗伤脏气。
“常人如此，尚且损身，何况督公现在是双身子的人，万万不可大意。”
虞九阙见此，也明白自己过于托大了。
顺势在皇上面前告病，请了回家静养的旨意。
原本自今上登基以来，他就已是风头大盛，人人都道他一人之下，权倾朝野。
再不趁机冷上一冷，前朝参他的折子，怕是早晚要海一般地将人淹了。
虞九阙告病归家，本是好事，然而几天下来，秦夏早就发现，督公大人在家和在朝，有一点是共同的，那就是不得清闲。
虽说减了不少案头公务，也告诉门房，谢绝一切来访，所有投来的拜帖都原路退了回去，可一些个要紧的事由，依旧会送到他的面前。
再加上虞九阙提督东厂，东厂手里何曾少得了案子？
一个个需要他来做主的，还都不是小事，管了这个就要管那个。
虞九阙自己也是个闲不下来的，想让他彻底抛开朝堂之事安稳休息，着实太难。
秦夏正是看透这一点，这些天都会提前归家，就近盯着小哥儿，有他在，小哥儿倒是能够彻底从政务中暂离，歇一歇成日里转个不停地脑子。
到和光院门前时，黄昏未至。
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