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灼八块听名字让人摸不着头脑,实则是用鸡肉制成。
这道菜只取鸡翅和鸡腿,下锅油炸再以酱烧、酒烹。
在座的几名掌柜都是平原府本地人,本地人口味偏咸,所以秦夏给食肆做菜时都会比做来自己吃时多放盐和酱油,果然食客们都很受用。
蓑衣虾球乃是南地名菜,又名绍式虾球,据传起源于绍兴的一处酒楼。
本质是将虾肉和鸡蛋调匀,下锅成球,再蘸着面酱吃。
之所以名字中有“蓑衣”
二字,是因为要用技巧使蛋液在虾球外部包裹成丝,且虾球虾球,出锅的成品形状还不能散,越圆越佳。
这一道菜入口外酥里嫩,虾肉的鲜美绕舌,
秦夏还做了一点点小小的创新,配的蘸酱除了面酱,还有一小碟甜口的蜂蜜果子酱。
上头的两道荤菜穿插着三鲜蛋羹和素炒四喜,已经把这一桌宾客吃得迷迷瞪瞪。
“没想到市井之中竟藏着如此口味上佳的食肆,咱们在吃这一个字上,当真是比不过兴掌柜。”
其中一位掌柜说到此处,举起了酒杯,其余人也纷纷举杯,尽数饮了一盏。
兴奕铭扫了一眼桌上餐盘,开始惦记起自己专门点的重头戏。
他的大肠呢?怎么还没端上来。
正打算问一嘴那名叫小川的伙计,秦夏就亲自端着他心心念念的菜色推门而入。
只见洁白的瓷盘上立着切成“扳指段”
的大肠,盘子一段以萝卜雕成的花瓣作为点缀,淋上的汤汁在灯下幽幽泛光。
几人迫不及待地伸了筷子。
一块大肠入口,兴奕铭惊喜难掩。
他嗜好美味又荤素不忌,别说大肠这等下水,就是猪脑花都吃得面不改色。
算起来他吃过爆炒的、冰糖的、脆皮的,但秦夏端出来的这一盘,却是连他也是头一回尝到。
很难用简单的一个字、一个词形容这道菜,因为它的口感是层层递进的,每一口都能尝出不同的感觉。
虽不知九转大肠为何名为“九转”
,但就其口感而言,倒还真是转过了好几个弯。
随之其后的“东坡肉”
,更是使人赞叹不断。
“我已许久没见过炖得这么漂亮的肉。”
桑成化捋了捋短须,仔细瞧着伙计拿着勺子分出来的肉块。
色泽红亮如玛瑙,肉皮晶莹,半透若脂,其下肥瘦层叠相间,筷子一戳就烂,甚至可以用勺子挖着吃。
“小二,此菜为何名为‘东坡肉’,可有什么典故?”
这问题可难不倒邱川,他早就在迎这桌客之前,把掌柜说的每道菜的典故、特别的食材记得滚瓜烂熟。
于是在座几人,就听邱川绘声绘色地讲了一个前朝“东坡居士”
的故事。
听罢几人都纷纷笑开。
席上一方脸掌柜道:“这食肆的掌柜看着年轻,倒是很有些手艺和见识在身上,居然连这等野史故事也晓得。”
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