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第51章 宋家兄妹(第1页)

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◎葱油鳜鱼、甜浆粥◎

小怜认出秦夏和虞九阙的同时,虞九阙也早在他们一行人进门起,认出了这个曾经买过好几样吃食,后来还特地给了赏钱的小丫鬟。

于是料到,多半宋家三小姐早就品过自家的手艺。

只是上回皆是街边小食,这回秦夏却要正儿八经地做几道菜。

鉴于这兄妹两个看起来都不是饭量大的,宋云幕又在病中,在确定今天的菜色可以用红肉后,秦夏考虑一番,开始着手准备。

这头一道菜,秦夏选了鳜鱼。

有道是,三月桃花鳜鱼肥。

之所以用“肥”

字形容鳜鱼,大抵源自于另一句关于鳜鱼滋味的点评——其味如豚。

豚就是猪,这话的意思,便是说鳜鱼的肥美堪比猪肉。

秦夏也爱吃鳜鱼,原因倒不是因为它多么肥美,而在于一个很实在的理由,肉厚、刺少。

熟了的鳜鱼,鱼肉就像蒜瓣,爱吃鱼的人可以吃个爽快。

后世有名菜曰松鼠鳜鱼,秦夏今日却想做更清口,且能最大限度呈现鳜鱼新鲜滋味的葱油鳜鱼。

将方才差庄星去街上采买的鲜活鳜鱼,杀后刮鳞洗净,先剁下鱼头鱼尾,剪去中间大骨,剩余的鱼身对半剖开,两侧各切成一指宽的花刀。

鱼肉抹盐、加黄酒腌上片刻,摆上姜片上锅蒸熟。

届时需再将蒸熟的鳜鱼倒掉汤水,摆上三丝,泼上热油,淋一圈蒸鱼豉油。

趁蒸鱼的时候,秦夏端过一碟大个的河虾,剥虾壳,剔虾线,预备另做一道虾仁滑蛋。

虾仁处理完毕后,先过油炒熟,打一碗金黄蛋液与用水化开的生粉合并,将虾仁放入蛋液,一起锅中一起翻炒。

鸡蛋蓬松如云,虾仁包裹其间,鲜味仍在,清嫩爽口。

这两道之外,另有一道珍珠圆子,做法是肉馅剁碎后团成圆子,外滚糯米。

肉丸滚圆,米粒晶莹。

一盅三笋羹,乃是将三种鲜笋煨入鸡汤所得。

先喝汤,后吃笋,这份鲜味唯有冬笋和春笋两季时才能享用。

一碟宫保素三丁,脱胎于宫保鸡丁。

具体选用哪三种蔬菜,可以应时而变,像秦夏今日就选了土豆、胡瓜和萝卜。

快手炒制,方能保留住鲜蔬的原色,做到好看又好吃。

最后不忘添上一小份冷吃的糟蒸鸭肝。

所谓糟蒸,也是一种卤味,只不过用的不是常见的咸卤,而是香糟卤。

秦记用的香糟卤是秦夏自己做的,用了从酒坊买来的陈年酒糟,加上好的花雕。

比起普通的卤味,糟卤的吃食看起来缺少了那层浓郁的酱色,滋味其实早就尽在其中。

几盘菜前后上桌,到了后来,宋冬灵举起筷子,简直都不知道先该吃哪一道,实在是因为每一道都太对口味。

不过她最喜欢的还是珍珠圆子,模样招人喜欢不说,一口一个,口感也新奇非常。

外面一层糯米软糯可口,里面的肉馅肥瘦恰到好处,腴香不腻。

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