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陆衍一边切着莴笋条，一边感叹，莴笋的出镜率实在太高了。
好像经常吃也不会腻，怎么会有人不喜欢吃莴笋呢？
聚餐人多，做菜都得做大盆菜的分量。
牛肉一大块切薄片，其实切肉也是有技巧的，仔细看的时候能看到肉的肌肤纹理，要逆着肉的纹理切，这样切出来的肉不会松散而且能切段牛肉的粗纤维，让牛肉吃起来口感更嫩。
老姜切几片，切葱花放在小碗里用清水浸泡，然后用手抓匀做葱姜水，在兽世没有料酒的情况下，用葱姜水也能在一定的程度上去掉肉的荤腥味。
把葱姜水倒牛肉片里搅拌均匀，让每一片牛肉都能吸收到葱姜水，然后加入白糖，白糖能做到软化牛肉和提鲜的作用，再加上酱油和胡椒粉腌制。
用手将牛肉和酱料，一直搅拌，直到牛肉变得粘稠，然后打上鸡蛋清，依次再加入面粉，每加一次作料就要抓匀，而不是一次性加入全部作料。
这样腌制的牛肉才会口感鲜嫩又多汁。
锅内油热下干辣椒和花椒炸至棕红色，干辣椒和花椒可以少放一些，有种微辣的口感就可以了。
炸过的干辣椒和花椒捞出来剁成末，一会还有用。
然后锅内的原油放蒜片炒香，放莴笋和豆芽炒至断生，再放酸菜翻炒一下装盘备用。
再重新洗锅倒油，放豆瓣酱和辣椒酱炒香，这一小瓶豆瓣酱还是陆衍之前给几位好友送的，他们平时都不舍得放，今年他们可是要跟陆衍好好学习这门手艺了。
放入豆瓣酱炒香后，加酱油、盐、胡椒粉、姜片、蒜片翻炒一下，再加入大量的清水，这是做水煮汤水，锅里的调料放得多就可以多放一些水，锅里调料少就少放些，不然做出来的汤会寡淡无味。
然后放入刚才炒过的蔬菜放入锅里，把蔬菜少透入味，汤汁随着大火滚烫起泡，再放入腌制好的牛肉下锅，用筷子轻轻拨散，稍微煮两三分钟就可以捞起来了。
因为锅里的汤汁温度很高，不需要煮太久时间，还能保证牛肉吃起来滑嫩而不柴。
把一整锅水煮牛肉倒入大盆中，撒上一开始炸过的干辣椒和花椒，再淋上一层热油就可以了。
陆衍尝了一口汤，也许是加了酸菜的缘故，这次做的水煮牛肉汤底带着微微酸味，有些酸辣的口感。
不过整体味道还是很不错的，酸香麻辣，辣度也只是微辣，对于他这种不太能吃辣的人来说，太巴适了。
作者有话要说：
新年快乐，祝大家前兔无量，兔飞猛进，大展宏兔！
絮絮小孕妇
之前陆衍还说让寻喝絮絮多种一些花生，毕竟絮絮是雌性怀崽比较容易。
没想到这一天来得还挺快，这两人还没把花生种出来呢。
花生的种植周期也很长，一年收一次，所以还需要等待很长一段时间。
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